河南口觉啤酒有限公司
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啤酒在开启瓶盖减压以后，有时会发生不正常的窜沫窜酒现象，甚至一瓶酒会窜出多半瓶，这是啤酒一种病害，称为啤酒的喷涌。引起啤酒喷涌的因素有什么呢？？对于这个问题你了解多少？下面河南口觉啤酒有限公司的小编就这个问题给你讲一下，希望对你有所帮助。
1、次要因素
(1)氧和其他气体的作用：当溶解度低的气体从啤酒中逸散时，常会导致大量二氧化碳的释出，从而引起喷涌现象。
(2)摇动、振动：摇动、振动是引起喷涌的必 需条件，但不是引起喷涌的条件。
(3)啤酒过滤：啤酒中含有诱导喷涌和抑 制喷涌两方面的物质，经过吸附性过滤后，喷涌抑止物质常会被吸附掉，而造成喷涌现象。
(4)温度：去菌和不去菌啤酒都能出现喷涌现象，将喷涌啤酒重复去菌，其喷涌现象可以有所改善;激冷有时也会引起喷涌现象。
2、主要因素
(1)草酸钙：在某些条件下，由草酸钙所形成的微细晶体粒子，也能导致酒喷涌。
(2)受潮的大麦：受潮的大麦（辅料大米）上会生长很多霉菌，其中根霉属、匍柄霉属和镰刀霉属都能产生一种引起啤酒喷涌的肽类物质。用这样的大麦制成麦芽，再用以酿制啤酒，会引起严重的喷涌现象。
(3)异构化酒花浸膏：采用异构化酒花浸膏制备的啤酒，有时也会发生喷涌现象。
(4)金属离子：有些金属离子，特别是镍离子和铁离子，易引起喷涌。镍是在有异α-酸存在的条件下才有喷涌现象的。
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