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精酿啤酒招商代理分享精酿啤酒酿造的过程

2022-09-03

  越来越多的人喜欢口感更好的精酿啤酒,今天精酿啤酒招商代理小编为大家介绍一下关于精酿啤酒酿造的过程。


  精酿啤酒只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,因此在口感上精酿啤酒要更加醇厚丰富些,也有着更高的营养价值和麦芽度。


  一桶精酿啤酒的酿造,历经糖化、过滤、煮沸、回旋沉淀、发酵、加工六大过程,要酿造出好的精酿啤酒,在发酵、储存、风味特征等酿造工艺都需要注入技术、热情以及许许多多的辛劳。


  精酿啤酒的酿造过程:


  一、麦芽粉碎


  选取质量优等的麦芽进行粉碎,粉碎前,提前加适量水湿润大麦芽表面,达到粉碎时“破而不碎”的要求,以便麦糟形成滤层,便于麦汁过滤。


  二、麦芽糖化


  这个过程简而言之,就是让麦芽里的淀粉和多糖,进一步分解成简单的二元糖和单糖,以便于酵母菌直接吃掉。


  三、过滤过程


  糖化过程结束后的醪液中含有水溶性物质和非水溶性物质,水溶性称为麦汁,非水溶性称为麦糟,需要使两者进行分离。


  四、麦汁煮沸


  这一步可以起到多个作用:


  1.消菌杀毒;


  2.蛋白质和其他残渣熬煮后会逐渐沉淀;


  3.在这个过程中加入啤酒花,可以把里面的α-酸高温煮成异α-酸,后者是啤酒能成为啤酒的直接原因。它味道比较苦,中和了麦芽汁的甜味,啤酒的苦味主要来源于此,而且还能在常温下起抑菌作用。


精酿啤酒招商代理分享精酿啤酒酿造的过程


  五、漩涡沉淀


  麦汁煮沸后回漩3-5分钟,静置沉淀30-40分钟,然后排掉热凝固物,进行麦汁冷却。此过程的时间长短,也会对麦汁发酵产生影响。


  六、冷却降温


  麦汁在冷却的同时,还要对麦汁进行不间断充氧,剂量约为麦汁量的1-2倍。麦汁冷却完毕,用氧气把管道中麦汁顶入发酵罐。用热水罐80℃热水冲洗所用管路、薄板冷却器10分钟。


  七、发酵过程


  这是决定麦汁成为啤酒核心的一步,将酵母都正式投入发酵罐中,消耗其中的麦芽汁糖分,产生酒精和二氧化碳,啤酒更加清澈,风味更加成熟。


  八、纯净精酿


  通过过滤除去醪、酵母泥等代谢产物,得到纯净的精酿啤酒液体。


  河南口觉啤酒有限公司是一家主要从事精酿啤酒技术研发、精酿啤酒招商,精酿啤酒招商代理,精酿啤酒区域代理,精酿啤酒吧,精酿啤酒屋招商的啤酒企业。若有需要,随时与我们联系~


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