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如何辨别一款啤酒的口感是否好坏?

2022-08-20

  啤酒的不存在所谓谁的口感更好,而只有更合适。该如何如何辨别一款啤酒的口感是否好坏?


  酒体:


  酒中的各类发酵产物越多,酒体就会越厚重,这就跟放糖越多糖浆越浓一个道理。啤酒中的酒体就是酵母发酵后的酒精、残糖、酵母、酯类、蛋白质、酚类等综合后带来的效果。越接近水,酒体越单薄。


  沙口感:


  主要用来评价碳酸程度,在开盖后会迅速释放二氧化碳并冲击口腔带来的感觉。不充气的水,沙口感是0。


  酒精烈度:


  几乎所有啤酒含酒精,当然是个较其重要的指标。如果度数越高当然就越烈,也就是典型的温热甚至灼烧感。水和白酒喝下去的区别,想必大家都知道。


如何辨别一款啤酒的口感是否好坏?


  细腻程度:


  一方面体现在泡沫方面,同种气体下如果酒液中蛋白质残余越多泡沫就越持久越细腻;另一方面也是发酵产物本身,不能出现变质、酵母团、酒花渣甚至其他异物。


  涩口感:


  主要反映发酵原料使用和发酵质量。如果出糖阶段温控不准,如超过70度过久、洗槽没做好,就会涩;如果干投啤酒花没做好,也会涩;如果有杂菌或者用了无益处原料(香料),也可能涩。


  其他:


  一般形容异味。例如铁含量过高的血味,钙带来的白垩感,金属离子带来的特色腻口,残余消毒剂的氯酚味,等等。


  河南口觉啤酒有限公司是一家主要从事精酿啤酒技术研发、精酿啤酒招商精酿啤酒招商代理精酿啤酒区域代理,精酿啤酒吧,精酿啤酒屋招商的啤酒企业。若有需要,随时与我们联系~


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