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野性十足的自然发酵啤酒你了解多少?

2019-11-05

野性十足的自然发酵啤酒:它是独立于艾尔和拉格之外的啤酒类别,非常小众,酿造方法也是野性十足——把原料放在通风的室内,等着空气中含量微乎其微的天然野生酵母来发酵。

  

  这种啤酒对环境的要求高,发酵方法和酸败有异曲同工之妙,稍微有点偏差,一池子原料就全部败掉。正因如此,你不可能在工业啤酒中见到它,能掌握它的都是精酿啤酒圈的大师,产量还不高。至于它的风味,就是一个词:酸爽!

  

  自然发酵啤酒中,为人所知的比利时兰比克啤酒 Lambic 。它的酸味,是爱憎分明,不爱的人,尝一口就酸到不要不要的;爱它的人,喝完一瓶再来一瓶,爽到不要不要的。

野性十足的自然发酵啤酒你了解多少?  

  Stout:世涛啤酒

  

  同样是来自英国的 Ale ,它使用烘烤过的啤酒花,酒体颜色为深褐色或黑色。口感浓郁而温润,泡沫非常细腻,几乎没有苦味,取而代之的是类似咖啡的味道。 Stout 作为黑啤酒的老祖宗,衍生分类非常多,但口感细腻基本是不会变的,所以也有“奶油世涛”的别称。

  

  Stout 著 名的一种衍生叫 Porter (波特啤酒),顾名思义是“港口啤酒”,专门给码头工人和水手们喝的。它与 Stout 的区别是,口感强劲、粗糙。

  

  啤酒中的老年人,爱甜者的选择。不适合豪饮,别浪费了它的细腻。

  

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