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精酿啤酒代理厂家简述啤酒的酿造过程

2020-05-09

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料,并加啤酒花,经过液态糊化和糖化,再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低,含有二氧化碳,富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收,在体内产生大量热能,因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。


  因为社会的日新月异,推动着科学技术的发展,现在人们对生活质量的要求也越来越高了,对自己的饮食要求也越来越高了,而啤酒因为其特殊的口感,也越来越受大众的欢迎,但是很多人却不是很了解啤酒,比方说认为啤酒的酿造过程是什么呢?对此你了解多少?今天河南口觉啤酒有限公司的小编就这个问题给你普及一下有关信息,希望对你有帮助


  啤酒的酿造有5道工序。啤酒的酿造的主要工序是糖化、发酵、贮酒后熟3个过程。


  原料粉碎:将麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。


  糖化:将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合,调节温度。糖化锅先维持在适于蛋白质分解作用的温度(45~52℃)(蛋白休止)。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后,维持在适于糖化(β-淀粉和α-淀粉)作用的温度(62~70℃)(糖化休止),以制造麦醪。麦醪温度的上升方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间及温度上升方法,根据啤酒的性质、使用的原料、设备等决定用过滤槽或过滤机滤出麦汁后,在煮沸锅中煮沸,添加酒花,调整成适当的麦汁浓度后,进入回旋沉淀槽中分离出热凝固物,澄清的麦汁进入冷却器中冷却到5~8℃。

精酿啤酒代理厂家简述啤酒的酿造过程

  发酵:冷却后的麦汁添加酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵,用蛇管或夹套冷却并控制温度。进行下面发酵时,zui高温度控制在8~13℃,发酵过程分为起泡期、高泡期、低泡期,一般发酵5~10日。发酵成的啤酒称为嫩啤酒,苦味犟,口味粗糙,CO2含量低,不宜饮用。


  后酵:为了使嫩啤酒后熟,将其送入贮酒罐中或继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右,调节罐内压力,使CO2溶入啤酒中。贮酒期需1~2月,在此期间残存的酵母、冷凝固物等逐渐沉淀,啤酒逐渐澄清,CO2在酒内饱和,口味醇和,适于饮用。


  过滤:为了使啤酒澄清透明成为商品,啤酒在-1℃下进行澄清过滤。对过滤的要求为:过滤能力大、质量好,酒和CO2的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤、纸板过滤、微孔薄膜过滤等。


  以上是精酿啤酒代理厂家河南口觉啤酒有限公司的小编整理总结的,希望对你有所帮助,如果你还想了解更多有关信息,可以关注我们的官网查看更多信息。


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