如果你能欣赏一种很小众的东西，

甚至用一种自虐的方式，

那么你会得到一种与众不同的满足感。

——  斯坦福商学院的托马拉教授

啤酒是以谷物、水为主要原料，加啤酒花（或酒花制品）经酵母发酵酿造而成，含有二氧化碳的低酒精度发酵酒。根据原料和发酵工艺，可以分为精酿啤酒和工业啤酒。

精酿啤酒：只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。与工业啤酒相比，麦芽含量更多，啤酒花添加更多，所以酿造出来的麦芽汁浓度更高。通常，精酿啤酒酿造时不需要太多考虑成本，多数会选择上等的原料酿造而成。

工业啤酒：同样使用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造而成，但为了追求成本，更多的用大米、玉米和淀粉等原料取代麦芽。这样酿造出的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感偏淡。常见的百威、嘉士伯、青岛和雪花等都是工业啤酒。

精酿啤酒采用艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度控制在10-20℃，发酵罐较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。

工业啤酒采用拉格工艺（Larges，下发酵工艺），酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在10℃一下，发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒保质期。

精酿啤酒不需要太计较成本，最传统的精酿啤酒发酵时间长达2个月。这样的啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更加浓郁。

工业啤酒通常只有7天左右，注重时间成本，这样的发酵不会特别充分，所以导致麦芽汁浓度含量低，风味更清淡。

精酿啤酒通常添加的麦芽、酵母和啤酒花种类和数量较多，可酿造出来的风格种类各异，有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等，全世界 按照种类划分，有近100种风格的精酿啤酒。

这些精酿啤酒都具有浓郁的香气，高含量的麦芽汁，厚重饱满的口感，营养价值更高，售价高等特点。精酿啤酒酒精度多为11度以上，有些加烈精酿可达20度。

精酿啤酒的来源是英文Craft beer，在被翻译成精酿之前，曾叫过手工、精工等，创造Craft beer这个词的美国人是这么说的：当我们试图定义什么是精酿啤酒时，每一个啤酒爱好者都有独特的诠释和故事可以分析。每个品牌都自成一派，使得我们难以对精酿啤酒进行统一定义。

每个人都有自己对精酿啤酒的定义

精酿啤酒代表个性，独特

代表了酿酒师对啤酒品质的追求