精酿啤酒的来源及基本概述

2022-06-18

次

　　精酿啤酒由Craft Beer翻译而来，英文代表了精酿起源时的一大特点：手工制造，引申为家酿、自酿，也就暗中标好了其独立与小众的个性标签。

　　在美国，对精酿的定义有一套通用的行业标准：对酒厂的规模有严格的要求，年产量上限600万桶；

　　对酿造者的话语权也有较高的要求（酒厂本身控股必须不低于75%），同样是在为精酿啤酒的生存环境及其独特性保驾护航。

　　精酿区别于工业水啤更大的一点就在于，在酿造的原料中，麦类是粮食之选。

　　我们平日里接触的水啤“喝着像水，特别解渴”，原因在于酿造过程中用玉米、大米代替了麦芽，所以酒精度偏低，没有复杂的风味，只有适合吨吨吨吨的清爽。

　　精酿啤酒的酿造工艺是什么？

　　酿酒，无非是一门对原料、酵母、温度与时间进行排兵布阵的学问。

　　顶部发酵工艺（Top Fermenting）是精酿啤酒常用的酿造工艺：即高温（10-20℃）、短时、酵母浮于麦芽汁顶部发酵酿造，让啤酒的风味更为复杂、酒体更加饱满、啤酒花的香气也更为突出。

　　精酿啤酒有哪些种类？

　　世界上被认证的啤酒种类有上百种，采用顶部发酵工艺的艾尔，我们也可以根据原料的不同再进行细分。

　　（1）淡色艾尔：用高比例淡色烘焙麦芽酿成，英式淡色艾尔风味平衡，美式的酒花香气更明显，都是比较适合入门的款；

　　（2）IPA（印度淡色艾尔）现在被单独列为一种风格，因为有二次酒花的投放，风味比淡色艾尔复杂，香味和苦味被放大，酒的回甘也被拉得更长。

　　（3）棕色艾尔：由棕色麦芽酿造，常常伴随巧克力与焦糖的风味。

　　（4）波特：与其他种类不同，波特是一个“先有味道，后有酒种”的啤酒，被赞为“黑牛奶”（黑啤）之一的波特，口感十分顺滑，带有焦糖面包的焦香。

　　河南口觉啤酒有限公司是一家主要从事精酿啤酒技术研发、精酿啤酒招商，精酿啤酒招商代理，精酿啤酒区域代理，精酿啤酒吧，精酿啤酒屋招商的啤酒企业。