精酿啤酒招商|精酿啤酒招商代理|精酿啤酒区域代理

新闻资讯News

联系我们Contact Us

河南口觉啤酒有限公司

联系人:依诺

手机:13783684473

招商热线:400-006-5919

地址:郑州市管城区紫荆山路62号兴达国贸1014

网址:  www.koujuepijiu.com


您的当前位置: 首 页 > 新闻资讯 > 口觉商学院

啤酒产生涩味怎么办?

2022-02-25

  涩味,是一种使舌头感到不好受的滋味,具体来说,就是使舌头发涩,就像吸吮茶叶包一样,干如粉末,让人觉得粗糙不舒服。对于啤酒来说,涩味和老化味、金属味、日光臭、异杂味等都属于风味缺陷。啤酒中有了涩味,就会使啤酒的苦味变得粗糙,酒体不协调。涩味严重的啤酒,会让消费者难以下咽。

  

  那啤酒产生涩味怎么办??对于这个问题你了解多少?今天河南口觉精酿精酿啤酒有限公司的小编来给你介绍一下,希望对你有所帮助。

  

  一)糖化用水的ph值高

  

  水是酿造啤酒的主要原料,水质决定啤酒类型和质量。

  

  酿造用水的PH值,硬度应作为主要指标考核,PH值大于7呈碱性,酸度低,糖化时酶活性会受到抑 制,同时影响过滤、洗糟及麦汁煮沸的PH值。水的暂时硬度高即水中含有较多的碱性物质成碳酸盐,会给啤酒带来苦味和涩味。

  

  破解方法:酿造用水需符合饮用水质标准,并且PH值不得大于7。

啤酒产生涩味怎么办?  

  二)麦芽多酚物质溶解过多以及多酚物质聚合指数太高

  

  麦芽的皮壳中含有多酚,粉碎过细,过滤时间过长和洗糟过度都会使麦皮中多酚物质溶解过多,导致口味粗糙,带来涩味的感觉。

  

  破解方法:麦芽粉碎不可过细,过滤时间需合适,洗糟不可过度。

  

  三)陈啤酒花多酚物质的氧化

  

  使用陈啤酒花会导致多酚物质氧化,从而加速啤酒风味变坏,出现老味化、苦涩味,使啤酒失去新鲜感。氧化越严重,后苦、涩味愈突出。

  

  破解方法:酒花添加量适宜,应添加新鲜酒花。陈旧、氧化变质酒花会影响口味和色泽。

  

  四)啤酒的氧化

  

  啤酒发酵以后接触空气不仅有感染细菌的危险,还会导致啤酒的氧化,使啤酒不协调,产生涩味。

  

  破解方法:啤酒发酵时注意密封,避免与空气接触。

  

  五)有害微生物感染

  

  麦汁或者啤酒中感染了有害微生物,微生物的使啤酒变坏,产生怪味,涩味。

  

  破解方法:啤酒的成功:三分原料,七分卫生。自己体会。

  

  六)酵母自溶

  

  酵母自溶会使啤酒产生令人不愉快的酵母味,苦涩味。同时,酵母自溶会发生一系列质量连锁反应,如酒液酸度升高,酒液混浊不清等。酵母自溶随着发酵温度升高而升高,并与高温持续时间成正比。

  

  破解方法:因为产生自溶的主要是衰老死亡的酵母,所以,避免酵母自溶主要措施就是使用强壮酵母,优化糖化工艺,及时把握酵母回收时间。

  

  精酿啤酒加盟厂家河南口觉精酿啤酒有限公司是一家集精酿啤酒技术研发、酿造、管理、加盟、销售、服务为一体,以“厚德、利他、严谨、共赢、创新”为企业价值观,打造世界精酿啤酒品牌的现代新潮运营公司。我们专注高 端市场,坚持匠心酿造,更致力于精酿啤酒文化的传播,为轻奢高品质时尚生活带来鲜活能量。大家在选择公司的时候一定要选择有质量保障的,本公司是有着多年经验的公司,在质量施工这方面是有保障的,所以如果你对此有需要的话不妨联系我们了解一下,相信是个不错的选择。


标签

上一篇:美国精酿啤酒的定义2022-02-17
下一篇:怎么开一家精酿啤酒馆?2022-02-25

Z近浏览:

全国加盟热线:400-006-5919

公司地址:郑州市管城区紫荆山路62号兴达国贸1014

联系电话:13783684473(依诺)

营业执照 Copyright © 河南口觉啤酒有限公司 All rights reserved 备案号:豫ICP备19040113号 主要从事于精酿啤酒招商,精酿啤酒招商代理,精酿啤酒区域代理, 欢迎来电咨询! 服务支持:拓之琦

精酿啤酒

扫码添加微信咨询