啤酒酿造时为什么要碘检？？对于这个问题你了解多少？今天河南口觉精酿精酿啤酒有限公司的小编来给你介绍一下，希望对你有所帮助。

　　在啤酒酿造过程中，如果你知道糖化之后通过碘检来检测醪液中的淀粉是否分解完全，恭喜你，说明你已经度过小白阶段。

　　但如果你以为碘检仅止于此，那你还得继续努力。

　　真 正的老司机会在洗糟之后进行第 二次碘检，因为温度过高的洗糟水也可能会使未溶淀粉颗粒进入麦汁中，而高温已经使分解淀粉的酶失去活性，若不及时检查，进入啤酒后也可能导致淀粉性浑浊。

　　碘检的原理是在室温下，碘液遇到淀粉分子和较大的糊精时，呈蓝色至红色，而所有大分子和较小分子的糊精则不能使碘液变色。碘液遇到高分子和中分子的分支糊精后还会呈现紫色至红色。这一变色过程并不很容易辨认，但能表明麦汁碘检不正常。

　　所以如果在碘检中，碘液没有变色，那说明成品麦汁中不含有淀粉。因为在成品麦汁中，出现淀粉不仅意味着浸出率的下降，原料利用率低，而且淀粉对麦汁质量有一定的影响，容易引起啤酒的淀粉性浑浊。

　　碘检的碘溶液可以通过两种渠道获得：

　　1）  购买碘溶液(卖的商家不多，可以去万 能的某宝试试)

　　2）  自己动手，自行配制浓度为C（1/2I2）=0.02mol/L溶液的碘液（一般有效期3个月）。

　　配置操作：

　　称取1.27g碘和2.50g碘化钾（碘和碘化钾仪器，化学用品店有卖），用少许水溶解后稀释至500mL，摇匀，贮存于棕色瓶中。

　　碘检操作：

　　1：用勺子取少量麦汁，置于白瓷板上。

　　2：用胶头滴管加上大约等量的碘溶液混匀，观察碘液颜色变化情况。

　　所以一般情况下对醪液进行碘检，保证成品麦汁中没有淀粉。

　　糖化之后，如果碘检变色，需要继续糖化，直到淀粉分解完全即停止。

　　煮沸之前，如果碘检变色，可以通过添加麦芽浸出液或者对头道麦汁进行后糖化。

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