酵母是在冷却的麦汁中添加的，整个过程分为：酵母恢复阶段，有氧呼吸阶段，无氧呼吸阶段。在各个阶段，我们需要酵母完成的任务不同，所以我们需要对酵母所需要的环境正确的操控。那精酿啤酒的酵母是怎么使用的？？对于这个问题你了解多少？今天河南口觉精酿精酿啤酒有限公司的小编来给你介绍一下，希望对你有所帮助。

　　一：酵母的活化和酵母的扩培不是一个概念，操作也是完全不同的。酵母的活化顾名思义就是让酵母活化起来；酵母的扩培顾名思义是把酵母扩大培养。

　　二：酵母的添加

　　酵母添加前麦汁的冷却温度非常重要，不要有先高后低的现象，（主编君记得有一些7天出酒的小伙伴们，做艾尔型啤酒时，酵母入罐的温度是30℃，然后再慢慢降温，这是很不正确的方法）。酵母的入罐温度一般比酵母的正常发酵温度低1~2度，否则将会对酵母的活力以及以后的双乙酰还原产生不利的影响。同时要准确控制酵母的添加量，如果添加量太小，则酵母生长缓慢，对抑 制杂菌不利，而且因为酵母增值倍数过大而产生较多的高 级醇等副产物；添加量过大，导致酵母容易衰老、自溶等。

　　三：酵母的回收和排放

　　酵母的回收的时机非常关键，通常是在双乙酰还原结束之后开始回收酵母，但酵母的死亡率较高，大都在7%~8%左右，对下批的发酵非常不利，通过反复试验对照，发现封罐4~5天后大部分酵母已沉降到锥底，此时回收酵母对双乙酰还原影响不大，而且回收的酵母的死亡率也下降至2%~3%。7天后的酵母不宜回收利用，因酵母在酒液中存放的时间太长，活性有所下降。

　　酵母回收的技术要点：1：酵母对二氧化碳的积累比较敏感，所以应及时回收酵母；2：通常酵母使用5代左右；3：酵母应该迅速的重新添加使用。

　　四：温度的控制

　　在发酵的过程中，温度的控制十分关键。一般的艾尔酵母的主发酵温度是18-22℃，拉格酵母的*适主发酵温度是8℃-10℃，但具体的发酵温度还需要的根据所用酵母的*适温度确定

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