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自酿精酿啤酒怎么熬煮麦汁

2021-12-09

  自酿精酿啤酒怎么熬煮麦汁??对于这个问题你了解多少?今天河南口觉精酿精酿啤酒有限公司的小编来给你介绍一下,希望对你有所帮助。

  

  1.熬煮控制

  

  过滤得到的清亮的麦汁,再倒一次桶分离掉底部沉淀的杂质后,便可尽快开始熬煮,这时还有较高余温,可以少消耗能源。

  

  熬煮的作用很多,*关键在于析出蛋白成分,以及加入酒花改变啤酒的口感,和增加稳定。

  

  煮沸的时间80-90分钟比较合理,煮沸的强度以较为强烈的沸腾而不溢出为原则。强对流更利于析出和沉淀分离蛋白成分。

  

  2.添加酒花

  

  煮沸过程中分批次加入啤酒花来增加苦味香味,平衡口感,增强啤酒的品质稳定。添加方法也可以比较灵活,且可以使用多种不同特性的酒花,有香花和苦花分别。但是国内自酿现在还未兴起,所以各种酒花品种的采购并不容易。现在商品酒花多以加工好压成条状颗粒的为主。

  

  国产酒花比较廉价,但是品质稳定性一般。进口酒花品质不错,但价格较高。

  

  添加酒花的数量,一般控制在200-300克/100升酒之间。具体用法和数量,依据各人口感而定。不喜欢太苦且也不反感甜味,可以适当的少加,15升啤酒我一般添加总数20克,还是一种香花类型。排斥太甜而喜欢稍苦的感觉,有点类似苦咖啡的风格,那可以多加酒花,15升啤酒加30-40克也行,且更利于保存过程中的品质稳定。

自酿精酿啤酒怎么熬煮麦汁  

  添加的方法,有一次投入的,也有分批加入,二次或者三次。以分三次投入煮沸90分钟,在煮沸10分钟时候投入总量20%,促进蛋白析出和压制过多泡沫;40分钟后加入总量的50%,萃取酒花中苦味物质,以此平衡麦芽汁中不可发酵的糖分带来的甜味口感(若有选择使用苦花类型);*后一次投入在结束熬煮前5-10分钟,投入剩下的所有酒花(若有选择可以选用香型酒花)。

  

  3.急速冷却

  

  结束熬煮后,应当立即进行瞬间冷却。麦芽汁在煮沸时候,由于水蒸汽保护,不会接触过多氧气。但是一旦停止加热,90多度的麦芽汁*容易被氧化生成对酒口感不利的物质。这段时间若接触到太多空气,就会对啤酒的风味不利。少量酿造的家酿中,没有什么能比直接投入冰水冷却更迅速了。可以在做酒的前一日准备几瓶大瓶的冰水冰冻起来备用。在停止加热后立即投入100度的热麦汁中,盖上盖子,大约能在3-5分钟内冷却到80多度样子,这个时候氧化的负面影响就不大了。

  

  4.热沉淀物分离

  

  回旋分离热凝固物,到了80度以下,继续用水浴进行冷却,把整锅麦汁放置在一个较大的装满冷水容器里。找一根长点的木棍或竹竿进行快速搅拌,形成一个漩涡,这时候热凝固物和酒花碎屑杂质等,就会集中在中 央并沉淀下来,用硅胶管抽取热麦汁到另一个桶里。硅胶管的顶端可以做一些设计,我是把硅胶管口剪成齿状,弄个瓶盖钻上孔,然后用细铜丝系在管口顶端,以防止抽取底部太多热凝固物。

  

  5.分离冷凝固物和充氧

  

  分离掉热凝固物后,继续对麦汁进行水浴冷却,不断的往水浴大盆里添加冷水。温度低于60度以下,就会逐渐析出冷凝固物,25度时析出*多。冷凝固物也会和热凝固物一样给发酵带来诸多不利影响,工业上多采用锥形灌和浮选法分离,自酿也可以采用浮选法,用个鱼缸的充氧泵对麦汁充气,用水瓢撇除表面的浮沫。这样既分离了细微的蛋白和杂质凝固物,又完成了麦汁发酵前的充氧。

  

  工业上充氧采取检测手段,但是溶氧仪价格昂贵,不适合家酿需求。一般用鱼缸氧气泵进行浮选法时,就已经对麦汁进行充氧了。温度保持在25度上下,充氧(浮选)时间控制至少在30分钟以上较好。完成后再继续降温到20度,就可以虹吸进发酵桶了。

  

  6.本阶段注意要点

  

  之前的所有过程,只要做好基础卫生就行了。但是从停止加热煮沸那一刻起,麦汁就存在高风险的细菌微生物污染!且凉冷的麦汁是细菌*喜欢的食物!所以,停止加热后每个步骤,需要注意好每个细节上的卫生和消毒状况,完全杜绝细菌的污染。像硅胶管、充氧泵、装麦芽汁的锅或桶,都需要严格做好高温或酒精消毒。主发酵(纯净水桶)容器因为是PET材质,不能采取高温消毒,只能用碘酒或者酒精消毒,且之后又需要以无菌水多次冲洗至完全干净。

  

  精酿啤酒加盟厂家河南口觉精酿啤酒有限公司是一家集精酿啤酒技术研发、酿造、管理、加盟、销售、服务为一体,以“厚德、利他、严谨、共赢、创新”为企业价值观,打造世界精酿啤酒品牌的现代新潮运营公司。我们专注高 端市场,坚持匠心酿造,更致力于精酿啤酒文化的传播,为轻奢高品质时尚生活带来鲜活能量。大家在选择公司的时候一定要选择有质量保障的,本公司是有着多年经验的公司,在质量施工这方面是有保障的,所以如果你对此有需要的话不妨联系我们了解一下,相信是个不错的选择。


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