精酿啤酒和工业啤酒的区别

2019-12-03

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　　精酿啤酒和工业啤酒的区别

　　发酵工艺不同

　　精酿啤酒采用艾尔工艺（Ales，上发酵工艺），酵母在发酵罐顶端工作，浮在酒液的上方，发酵温度控制在10-20℃，发酵罐较小，发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。

　　工业啤酒采用拉格工艺（Larges，下发酵工艺），酵母在发酵罐底部工作，沉在酒液的下方，发酵温度一般控制在10℃一下，发酵罐较大，发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌，增加啤酒保质期。

精酿啤酒和工业啤酒的区别　　

　　发酵时间

　　精酿啤酒不需要太计较成本，传统的精酿啤酒发酵时间长达2个月。这样的啤酒发酵充分，麦芽汁浓度更高，风味更加浓郁。

　　工业啤酒通常只有7天左右，注重时间成本，这样的发酵不会特别充分，所以导致麦芽汁浓度含量低，风味更清淡。

　　保质期

　　多数精酿啤酒不进行过滤和杀菌处理，所以保质期较短，通常只有十几天。工业啤酒后期会进行过滤和巴氏灭菌处理，保质期较长，一般为1-2年，有些可达数十年。

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