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精酿啤酒里的艾尔是什么？绝大部分的精酿啤酒，都被称之为艾尔（Ale），但艾尔它不是一个人的名字，它是一种特殊的物质，但它今天却代表着绝大数的精酿啤酒，喝精酿之前了解了艾尔是什么、艾尔有哪些分类和故事，你就基本掌握了80%的精酿世界！
艾尔其实是一种酵母的名字，大家知道精酿啤酒的四大组成部分就是水、酵母、啤酒花和麦芽。而啤酒的酵母主要分成三大类，其中一种就是艾尔酵母，这种酵母可以给啤酒带来圆润感和果香的感觉。它在发酵期间会慢慢上升到啤酒表层，像滚沸的泡沫。这种发酵形式也被称为上层发酵，演变到如今，这种上层发酵工艺代表了绝大部分的精酿啤酒。说了艾尔，再简单介绍另外两种发酵技术吧...
拉格(Lager)：酵母在桶底部发酵，温度略低，发酵时间长，约占啤酒种类15%左右。来自德语，意思是窖藏。产量占到世界啤酒90%+，国产所有的大绿棒子，喜力百威嘉士伯，都是这种。
自然发酵啤酒(Wild)：全部使用野生酵母，所以一般会酸，你懂得，各种酸爽的兰比克(Lambic)版本都是这么来的，发酵的时候是这个样子的。
一句总结：总得来说大部分精酿啤酒都会被称之为“艾尔”，这是由它的上层发酵方式所决定的。
❶艾尔里有很多种类，如果你是个精酿新手，不如先从基础的小麦啤酒开始喝，这种酒因为用了小麦所以有明显的面包香气，啤酒的苦味也相对更少。
❷习惯之后可以开始尝试淡色艾尔，这种具有突出的麦芽香气和啤酒花味，可以让你感受到精酿啤酒的基础精髓。
❸再往上试试棕色艾尔，口感就如图颜色带来的感官，因为加入了烘烤过的麦芽，酒体会有焦糖、巧克力的味道。
❹为了让啤酒能够有更长的保质期，一款叫做IPA（印度淡色艾尔）的啤酒诞生了，啤酒花更多更浓。香气也相对更为浓郁！
❺如果喜欢变化多样的啤酒风味，试试赛松吧！
